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关于铁锅的选择，铸铁锅和手工锻打铁锅都有各自的优点和特点，具体选择可以根据个人需求和喜好来决定。
铸铁锅的优点：
1、铸铁锅的材质比较均匀，密度较高，因此具有较好的保温性能，能够保持热量，使得烹饪的食物更加美味。
2、铸铁锅的硬度较高，耐磨耐用，使用寿命长。
3、铸铁锅的价格相对较为亲民，更加经济实惠。
手工锻打铁锅的优点：
1、手工锻打的铁锅可以针对需求进行定制，可以更好地适应不同的烹饪需求。
2、手工锻打的铁锅在材质上可能更加纯净，没有一些铸造过程中可能加入的杂质。
3、手工锻打的铁锅工艺独特，具有收藏价值。
至于锻打和铸铁锅的区别，主要在于制作工艺上，铸铁锅是通过铸造的方式制成的，而锻打铁锅则是通过高温加热后用铁锤锻打而成的，这两种工艺制作出来的铁锅在材质、硬度和使用性能上都会有所不同。
选择铁锅时可以根据自己的需求和预算来决定，如果注重实用性和经济性，可以选择铸铁锅；如果注重工艺独特性和定制需求，则可以选择手工锻打的铁锅。